這次要分享的是德國豬腳~

材料有...(材料是以 <<西餐文化與烹調實務>> 一書的材料表來打的)

豬腳...2支   只用一隻

德國酸菜  100g  我們用80g左右

洋蔥   80g        ┐ 直接取半顆...

培根   50g        ┤

杜松子   15g     ┼ 炒酸菜

黑胡椒   10g     ┤  適量

高麗菜絲 150g  ┘

 

胡蘿蔔   60g     ┐  半支

西洋芹   60g     ┤  1支

青蒜      60g     ┼  半支    調味蔬菜

月桂葉    6片     ┤  2片

蒜頭      30g     ┘

乾蔥 30g

法式芥末醬  30g   

胡椒  適量

鹽     適量

青花菜   80g

火腿皮  1片

 

紅色的是我們有用到的材料部分

做法是照我們的做法寫喔...

1.先拿湯鍋加水 +調味蔬菜還有月桂葉  黑胡椒粒 煮出味道後 把豬腳放進去煮  (至少1hr以上)

2. 把豬腳取出 放乾  拿派盤or烤盤 下面墊煮過的調味蔬菜  然後把豬腳放上去 進烤箱

3.炸薯條...(材料沒有寫到薯條喔...)

4.炒酸菜+洋蔥 用奶油炒香 煮軟調味 放著備用

5. 紅蘿蔔球&青花菜 川燙 備用(這兩樣也是菜單沒有的)

6.豬腳烤到自己想要的程度就可以拿出來  不過烤太久肉質會過乾

7.擺盤  依自己的喜愛程度擺盤

8.法式芥末醬可以附帶也可以用擠花袋裝飾在豬腳上

 

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