這次要分享的是德國豬腳~
材料有...(材料是以 <<西餐文化與烹調實務>> 一書的材料表來打的)
豬腳...2支 只用一隻
德國酸菜 100g 我們用80g左右
洋蔥 80g ┐ 直接取半顆...
培根 50g ┤
杜松子 15g ┼ 炒酸菜
黑胡椒 10g ┤ 適量
高麗菜絲 150g ┘
胡蘿蔔 60g ┐ 半支
西洋芹 60g ┤ 1支
青蒜 60g ┼ 半支 ┼ 調味蔬菜
月桂葉 6片 ┤ 2片
蒜頭 30g ┘
乾蔥 30g
法式芥末醬 30g
胡椒 適量
鹽 適量
青花菜 80g
火腿皮 1片
紅色的是我們有用到的材料部分
做法是照我們的做法寫喔...
1.先拿湯鍋加水 +調味蔬菜還有月桂葉 黑胡椒粒 煮出味道後 把豬腳放進去煮 (至少1hr以上)
2. 把豬腳取出 放乾 拿派盤or烤盤 下面墊煮過的調味蔬菜 然後把豬腳放上去 進烤箱
3.炸薯條...(材料沒有寫到薯條喔...)
4.炒酸菜+洋蔥 用奶油炒香 煮軟調味 放著備用
5. 紅蘿蔔球&青花菜 川燙 備用(這兩樣也是菜單沒有的)
6.豬腳烤到自己想要的程度就可以拿出來 不過烤太久肉質會過乾
7.擺盤 依自己的喜愛程度擺盤
8.法式芥末醬可以附帶也可以用擠花袋裝飾在豬腳上
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